新做了一个小吃车的铁板一加热就有点鼓，做铁板豆腐，一放豆腐都滑跑了，而且豆腐还粘锅，都碎了!
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-17 15:56
- 提问者网友：爱唱彩虹
- 2021-10-17 05:56
新做了一个小吃车的铁板一加热就有点鼓，做铁板豆腐，一放豆腐都滑跑了，而且豆腐还粘锅，都碎了!
最佳答案
- 二级知识专家网友：大漠
- 2021-10-17 07:21
铁板的厚度是一方面,铁板的品质和热导性也是需要注意的.
另铁板不能周边都固定的很紧.要留有3-4毫米的热涨空间.
6毫米的板材确实薄了.长时间加热的煎板最好要有10毫米厚.周边略薄中间略厚.四周略高,中心略凹.
表面一定要平滑.一定要在豆腐着油面基本定型后才能翻动.要不很容易碎的.
油里面适当加些大油(猪油)提高油的挥点.也能快点让食材定型
另铁板不能周边都固定的很紧.要留有3-4毫米的热涨空间.
6毫米的板材确实薄了.长时间加热的煎板最好要有10毫米厚.周边略薄中间略厚.四周略高,中心略凹.
表面一定要平滑.一定要在豆腐着油面基本定型后才能翻动.要不很容易碎的.
油里面适当加些大油(猪油)提高油的挥点.也能快点让食材定型
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