怎嚒在家里快捷地做香肠？？

怎嚒在家里快捷地做香肠？？

春节将至，因香肠便于携带，保质期长，味美可口，便成了各家走亲访友或者招待客人的必选食品，为方便大家制作出更加美味可口的香肠，根据我们多年的制作经验，现提供以下方法仅供参考：
　　一、备料猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端扎紧，晾干备用，现在这段工序好像都省略了；另鸡肠也可使用）。海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
　　二、装肠将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。（可根据自已的生活习惯主口味进行调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的。）将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易吹干。
　　三、晾晒将刚做好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒 （注意，防止老鼠、苍蝇光顾），一般7至10天即可，待晾干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室里。 （臧运宣）

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