烧鱼时怎样去除鱼腥气?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-20 03:20
- 提问者网友：感性作祟
- 2021-10-19 05:13
烧鱼时怎样去除鱼腥气?
最佳答案
- 二级知识专家网友：拜訪者
- 2021-10-19 06:53
在做鱼之前，先将鱼的两条侧线（老百姓俗称“筋”）的东西抽掉。
做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
做鱼时放姜可去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
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