炸扣肉放泡打粉能使猪皮起泡均匀吗
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-01-17 10:08
- 提问者网友:饥饿走向夜
- 2021-01-16 20:01
炸扣肉放泡打粉能使猪皮起泡均匀吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼忧
- 2021-01-16 21:07
是可以的
炸之前,
你先把大块的肉放水煮透,
然后用
牙签
或其他尖的东西,
在皮上扎
好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,
切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,
一定要注意安全!别让油溅伤!
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆
做
扣肉
,成功与否从选肉切肉开始,在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往
内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入,
水滚至浮沫溢起时,
将浮沫撇除,
转小火,
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉,之后会用到
)
煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
,让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤,要想做扣肉,不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖,但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火,
先将五花肉肉的那一面朝下炸,
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面,
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧,
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,
等到油爆声响转小之后,
再开锅
盖察看。
为了安全起见,
我会将火全关上等约一分钟再掀盖,
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上,
小心的铲起,
此时会再产生油爆的机会
已降低很多,
再开小火,
继续将四个面都炸至金黄色,
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块,
趁热再放回原先煮肉的那锅水中,
开大火煮滚,
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现,
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
,
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳,不但好看,在
蒸煮
之后更是好吃。
取出肉块,
放至凉,
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中,上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒,
再切些蒜末,
一起用乾锅炒香,
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后,
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油,
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
,
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的
滋味,当然,梅乾菜很重要。
电锅中放
6
杯水,蒸约
1.5~2
小时,如此便大功告成。
经过反覆的煮炸蒸,
肥肉的油脂大多融解释出,
挟一块扣肉入口,
不油不腻滋味
满溢。
正宗
梅菜
扣肉
【主料】
五花猪肉
700
克,梅菜
100
克。
【调料】
植物油
600
克
(
实耗约
60
克
)
,大油
120
克,
鸡汤
100
克,
湿淀粉
10
克,
白糖
20
克,酱油
30
克,蒜茸少量。
【作法】
(1)
将肉用汤煲在文火上煮到
6
~
7
成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2)
炒勺倒入植物油,烧到
7
~
8
成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来
以后,随即放进清水中漂透
(
用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关
键环节
)
。
(3)
将肉切成长
10
厘米、厚
0.8
厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)
将梅菜洗干净切碎。
炒勺放
旺火
上倒入大油,
爆香蒜茸,
下
入梅
菜、
白糖炸
匀,取出来放在肉上面。
(5)
用鸡汤、酱油调成汁,倒
入肉
碗内,上
笼屉
用旺火蒸
40
分钟。
(6)
倒出原汁,
将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉
勾芡
,
淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱
红油
亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
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炸之前,
你先把大块的肉放水煮透,
然后用
牙签
或其他尖的东西,
在皮上扎
好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,
切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,
一定要注意安全!别让油溅伤!
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆
做
扣肉
,成功与否从选肉切肉开始,在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往
内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入,
水滚至浮沫溢起时,
将浮沫撇除,
转小火,
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉,之后会用到
)
煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
,让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤,要想做扣肉,不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖,但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火,
先将五花肉肉的那一面朝下炸,
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面,
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧,
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,
等到油爆声响转小之后,
再开锅
盖察看。
为了安全起见,
我会将火全关上等约一分钟再掀盖,
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上,
小心的铲起,
此时会再产生油爆的机会
已降低很多,
再开小火,
继续将四个面都炸至金黄色,
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块,
趁热再放回原先煮肉的那锅水中,
开大火煮滚,
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现,
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
,
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳,不但好看,在
蒸煮
之后更是好吃。
取出肉块,
放至凉,
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中,上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒,
再切些蒜末,
一起用乾锅炒香,
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后,
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油,
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
,
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的
滋味,当然,梅乾菜很重要。
电锅中放
6
杯水,蒸约
1.5~2
小时,如此便大功告成。
经过反覆的煮炸蒸,
肥肉的油脂大多融解释出,
挟一块扣肉入口,
不油不腻滋味
满溢。
正宗
梅菜
扣肉
【主料】
五花猪肉
700
克,梅菜
100
克。
【调料】
植物油
600
克
(
实耗约
60
克
)
,大油
120
克,
鸡汤
100
克,
湿淀粉
10
克,
白糖
20
克,酱油
30
克,蒜茸少量。
【作法】
(1)
将肉用汤煲在文火上煮到
6
~
7
成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2)
炒勺倒入植物油,烧到
7
~
8
成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来
以后,随即放进清水中漂透
(
用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关
键环节
)
。
(3)
将肉切成长
10
厘米、厚
0.8
厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)
将梅菜洗干净切碎。
炒勺放
旺火
上倒入大油,
爆香蒜茸,
下
入梅
菜、
白糖炸
匀,取出来放在肉上面。
(5)
用鸡汤、酱油调成汁,倒
入肉
碗内,上
笼屉
用旺火蒸
40
分钟。
(6)
倒出原汁,
将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉
勾芡
,
淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱
红油
亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
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- 1楼网友:山君与见山
- 2021-01-16 22:39
其实做扣肉炸猪皮的方法很多,扣肉色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻
炸扣肉方法:
材料:五花肉2斤 食用油1L 黄酒20ml
1、把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿
2、把焯好的肉放在黄酒里泡一泡(做出来的扣肉会比较香)
3、锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,下五花肉,不能油温太高,(因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢)炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了
4、把炸好的肉再入沸水里煮,这样做的目地,能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了小疙瘩,那就算ok
5、把扣肉切成片,码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉,上面铺上梅干菜,用蒸锅蒸上 二十分钟即可
炸扣肉方法:
材料:五花肉2斤 食用油1L 黄酒20ml
1、把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿
2、把焯好的肉放在黄酒里泡一泡(做出来的扣肉会比较香)
3、锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,下五花肉,不能油温太高,(因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢)炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了
4、把炸好的肉再入沸水里煮,这样做的目地,能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了小疙瘩,那就算ok
5、把扣肉切成片,码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉,上面铺上梅干菜,用蒸锅蒸上 二十分钟即可
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