姜爆鸭子的做法？

调料还有豆瓣酱

和做啤酒鸭的做法差不多

鸭子焯水、仔姜切好，开大火，热锅，把鸭子到进锅里，调小火，加入料酒，把水炒干，把鸭子多余的油脂炒出来，放入仔姜和辣椒干，炒一下，放入半罐啤酒，闷一下，等到水差不多干了之后，加入盐、糖、耗油、鸡粉、老抽就得了

用姜末填充鸭肚，腌制30分钟，将姜片油煎焦黄加入鸭块大火快炒

主要原料是啤酒和鲜姜

这个就是多方姜片，不要老姜，用啤酒不加水

原料：整鸭 新鲜嫩仔姜

配料：油 盐 黄酒 葱 豆瓣 

步骤：

1· 将整鸭洗净，长宽大致为2公分左右，反正我喜欢宰得小砣一点的，比较容易入味。仔姜洗净切片。

2· 锅烧热，倒油，油至八九成熟时放入宰好的鸭块，猛爆，将鸭肉本身的油爆干了就差不多啦。

3· 加入适当的配料  黄酒少加

4·待鸭肉至七  八成熟时加入仔姜片，起锅前加入葱节，翻铲搅匀。

主料      

鸭子半只   仔姜（嫩姜）约250克  

老姜5-10片   油  

盐   酒  

酱油   蚝油  

单晶冰糖5-8颗      

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭的做法步骤1. 鸭子洗干净，斩件，焯去血水，在洗干净2. 仔姜刮去外皮，洗净，切薄片，3. 锅里放油，放老姜煸炒，放鸭子，煸炒至干水，加酒继续炒干，放冰糖炒至糖溶化，放酱油炒上色，4. 加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），煮开后，放入仔姜片，焖至鸭子熟透，软烂，这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁。

用料主料莲花菜1只辅料泡椒8个生抽1勺泡姜1块老抽2勺白糖1勺料酒3勺干花椒20克豆瓣酱2勺八角2个蚝油1勺茴香5克丁香4个仔姜500克指天椒100克

姜爆鸭子的做法1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用2.准备适量的仔姜，指天椒洗净3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色8.放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅烹饪技巧1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显；
2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味；
3.下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味；
4.做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香；
5.吃这道菜请多煮一些饭，子姜实在太下饭了。

姜，水，各种调料