家中自制葡式蛋挞

家中自制葡式蛋挞

葡式蛋挞】20只用量
材料：
挞皮用料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、色拉油、片状麦琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）250克、水150克。
挞水用料：牛奶225ML、白砂糖80克、淡奶油100ML、鸡蛋2个（只用蛋黄）
做法:
1）用色拉油、水和面，将面揉成光滑的面团后，醒20分钟；
2）麦琪琳在室温下软化，擀成薄片；
3）将面团擀成长片，麦琪琳包入面中，包严，擀成薄片，再折叠擀平，如此反复数次，直至麦琪琳与面团充分混合；
4）将混和好的面团擀成一长方形薄片，从一端卷起，用保鲜膜封好放冰箱冷藏20分钟；
5）利用醒面的时间做挞水，将牛奶加热后放入白砂糖，使其完全融化，放凉后加入两个蛋黄，打匀，再加入淡奶油，搅拌均匀，这样挞水就做好了；
6）将冷藏好的面从冰箱中取出，切成3CM左右的小段，取一段沾少许面粉，然后将沾有面粉的一面压在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开，注意不要留有空隙，慢慢捻压直至捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮；
7）将事先准备好的挞水用小勺缓缓倒入蛋挞模中，倒入量约七八分满；
8）将烤箱预热到250度，上下档同时开启，将做好的蛋挞半成品放入烤箱中，15-20分钟即可出炉了；
小贴示：
A.和面加水时要逐步倒入，不要一下将水与面混合，这样比较容易掌握面的软硬度；
B.将麦琪琳包入面中时，注意动作要轻轻的擀，避免麦琪琳从中露出，粘在手上不好处理；
C.将面剂压入挞模中是用力要均匀，厚度要一致，尽量捻成与挞模形状一致不要出现空鼓，面皮不要太厚，这样装入挞水的量多，成品的口感好；
D.制作挞水时砂糖要充分溶解；
E.注入挞水时七八分满就好，避免烤制过程中溢出；
F.蛋挞出炉时，待挞模不烫手时再小心的取出，这样奶香四溢的蛋挞就做好了！~~~
G.一次吃不完的蛋挞可用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，下次食用前用微波加热即可，但在两天内食用最佳哈！~~~

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