肉品品质安全应急预案

要一份关于猪肉食品安全的应急预案，哪个省份的都没问题，谁有，谢谢！

肉类食品的污染及应对措施*
　　随着刚察县的经济发展,人民生活水平的不断提高,人们
对肉及肉制品的需求也越来越多。肉品质量的好坏直接影响
着人民群众身体健康,同时也关系到刚察县的声誉和市场竞争
力。影响肉品质的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各
种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他
化学物质的污染也日益严重。现阶段,肉品的污染按其污染源
可分为生物性污染和非生物性污染两大类〔1〕。
1　生物性污染
生物性污染指微生物和寄生虫对畜禽产品的污染。按照
污染方式可分为内源性污染和外源性污染。
1.1　内源性污染　指食用动物的生前污染,即来自屠畜自身
的污染。内源性污染大致可分为两种情况。①动物生前感染
传染病或寄生虫病。动物的传染病和寄生虫病,其中人畜共患
的有一百多种,如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。②健康
动物体内常在菌。健康动物的组织器官内,常存在着许多微生
物,正常情况下不引起发病,一旦环境适宜,便可大量繁殖,引
起疾病,污染食品。如淋巴结、肝、脾中常有多种细菌存在,牛
盲肠与盲肠淋巴结的沙门氏菌检出率达50%以上。
1.2　外源性污染　指肉品在加工及流通环节的污染。外源性
污染大致可分为以下6种情况。①空气的污染。空气中常附
着一些病源微生物,还有在屠宰加工过程中随着冲洗设备和地
面、喷雾、打喷嚏等把带菌的唾沫与鼻涕所形成的气溶胶和尘
埃、沉降到肉品上造成污染。②土壤的污染。屠宰时接触的体
表和土壤中的一些致病性微生物(如肉毒梭菌等)极易造成肉
品污染。③水的污染。如果用不清洁或未消毒的水直接冲洗
胴体、内脏、设备、器具和车辆或洗手时,都可能污染肉品。④
加工过程污染。如放血刀受污染而污染肉品,胃内容物外逸、
开膛时割破或拉断肠管等都可以引起肠道细菌的逸出而造成
污染。⑤工作人员污染。如果工作不注意卫生或患有化脓性
皮炎和开放性结核等疾病时,都可能直接或间接污染肉品。⑥
流通环节的污染。肉品从生产到被食用还需要许多中间环节,
如储藏室空气污浊潮湿,虫蝇孳生,运输车辆消毒不彻底,包装
材料不卫生,销售时无防蝇防尘设备,刀具不洁,煮炒时半生半
熟等都可能导致病源从口而入,危害人体健康。
2　非生物性污染
非生物性污染是指各种化学物质和重金属、药物杀虫剂、
合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物和放
射性物质对肉品的污染。非生物性污染大致可分为以下3种
情况。
2.1　畜禽用药的污染　在畜牧业生产中,药物应用非常广泛,
常用一些化学药物,如螨净等喷洒动物厮舍和体表,用以预防
消毒各种有害虫类、菌类和病毒的滋生;用抗生素、磺胺、生长
促进剂和各种激素制品等预防治疗动物的某些传染病、寄生虫
病或调节和促进动物的生长,致使某些药品残留在肉品中,当
人们食用后达到一定限量时便可引起慢性中毒、致病或致畸。
另外药物污染的饲料,通过食物链富积作用使其残留大为提
高。
2.2　环境及食品包装材料污染　环境污染问题日益严重,农
药、化肥、合成洗涤剂、汽车尾气、和放射性物质的污染,使人们
赖以生存的自然环境正在遭受严重破坏,大气、土壤、水源污染
严重,生态环境失调。这些化学物质在动物体内排出缓慢,并
且在食物链中容易被生物富积扩大,达到一定的阈效应水平
后,就会引发蓄积中毒。肉品在加工、储藏、运输、销售过程中
要接触各种工具、容器和包装材料。如塑料容器中未聚合的游
离单体、残留的化学处理剂的毒性可向食品中转移。金属、陶
瓷容器中含有铅、锌、镉的氧化物。废旧包装纸上存在有大量
细菌,油墨中含有多氯联苯、苯、甲苯、二甲苯等有毒致癌物质。
放射性元素可沿食物链进入人体造成危害,如肝中贮留的锑、
钴可以引起肝硬化及肝癌等。
2.3　肉品加工环节的污染　在肉品加工中,为延长保质期或
使其具有独特的色、香、味、形等工艺需要,常人为地加入一些
食品添加剂而造成人为肉品污染。如熏制烧烤食品中常含有
较高的苯并芘,炭火烤的肉制品中含量可达2. 6~11. 2μg/kg,
松木熏制的红肠中含量高达88. 5μg/kg,长期食用将会高发胃
癌。
3　应对措施
3.1　发展绿色畜牧业普及科学养殖知识,做到科学饲养,严格
管理,制定正确的免疫程序和药物防治计划,坚持“预防为主”
的方针,尽量减少药物用量,特别是要杜绝使用高残留药物。
肉品加工要做到科学卫生,完善食品安全监控体系,做好加工
环节的卫生管理和从业人员的健康检查,搞好无公害畜产品生
产和加工体系建设,提高畜产品质量〔2〕。
3.2　加大宣传力度　使人们认识畜产品安全的重要性,增加
生产者和经营者责任感,自觉抑制使用各种违禁药物和有毒有
害原料。增强消费者的自我保护意识,不吃病死、毒死畜禽产
品和过期腐烂变质肉品,少食烧烤薰炸肉品,防止“病从口入”。
3.3　加大畜牧执法力度　认真贯彻执行畜牧业法律法规,全
面推行免疫标识制度,健全畜禽免疫档案管理,抓好定点屠宰
和集中检疫工作,坚持开展宰前检疫和宰后检验,严格屠宰场
点的公共卫生管理,做好对畜禽疫病及有毒有害物质的检测和
评价。加大打击各种非法销售病死病害畜禽及肉品行为,保证
让人民吃上“放心肉”。同时,加强兽药管理,规范兽药的生产、
销售和使用,建立一套行之有效的兽药监控监测体系,长期开
展对兽药饲料市场的专项整治,坚决杜绝各种违禁药物和饲料
添加剂的使用。
3.4　推行可持续发展战略　保护生态环境和自然资源,加大
对工业“三废”的治理,限制农药和化肥用量,开发利用高下效
低毒、无残留、无公害的天然饲料、微生物添加剂和药物,防止
饲料和水源污染。

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