请高手指点，面包的发酵有冰箱冷藏和入微波炉或蒸锅，1.二者的原理有何区别，2.啥时冷藏，啥时加热发酵
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-13 22:52
- 提问者网友：感性作祟
- 2021-10-13 00:56
请高手指点，面包的发酵有冰箱冷藏和入微波炉或蒸锅，1.二者的原理有何区别，2.啥时冷藏，啥时加热发酵
最佳答案
- 二级知识专家网友：雾月
- 2021-10-13 01:51
发酵时间长，面包不容易老化，但是要使得发酵速度缓慢，避免发酵过度。所以有冷藏发酵的方法。一般用于基础发酵。
最终发酵一般要求38度，湿度85%，家庭很难达到，所以用蒸锅，微波炉，烤箱等可以维持比较接近这个条件的容器。
最终发酵一般要求38度，湿度85%，家庭很难达到，所以用蒸锅，微波炉，烤箱等可以维持比较接近这个条件的容器。
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