干制水产品水产干制品的品质改变，除因高温季节当天未干或因枯燥前期把握不妥发作者外，首要原因是:蛋白质变性使其安排质地发作很大改变，且难以复水，如枯燥温度太高，又会使其消化率下降，影响营养价值;脂质氧化酸败的产品与含氮化合物起反响，构成黄褐色物质，呈现出油烧现象，导致制品发作色彩、味道和气味等改变，以致下降乃至失掉商品价值。为预防油烧，可在干制前先以化剂处理。此外，水产品用日晒法干制时，其体表色素易于遭到氧化、分化，导致制品退色，且此退色现象与脂质首要氧化有关。 干制食用菌一、适用菌中的水分性质及其...[详细介绍]