为什么有的牛奶要冷藏呢？

为什么有的牛奶要冷藏呢？

有时候跟包装有很大关系，如果包装具有一定的保鲜功能，那就不用冷藏了。
牛奶富含营养，有的牛奶需要放置在冰箱里冷藏存储，有的牛奶却可以在室温下保存好几个月。这是两种不同的牛奶，冷藏柜里放着的是巴氏奶，货架上放的是常温奶。

两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜奶，只不过加工的方法不同罢了。巴氏奶的“巴氏”，指的是法国著名微生物学家巴斯德（1822—1895）。

巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶。巴氏灭菌法后来也被沿用到牛奶的灭菌。把牛奶加热到61.1～65.6℃经过30分钟，或者加热到71.7℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。
常温奶则是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在95℃以上加热20分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封之后可以在常温下保存30～240天，所以放在普通的货架上出售。但是，高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。

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