脆皮鸭怎么做啊

脆皮鸭怎么做啊

材料：鸭肉500g

调料：食盐适量、姜2片、蒜3粒、生抽适量、老抽适量、紫苏3根、食油适量、白糖适量

做法：

1.姜、姜、干红椒、紫苏切碎末备用。

2.鸭肉用广东米酒、生抽、食盐腌制二十分钟。

3.生抽、老抽、白糖调成调料汁备用。

4.腌好的鸭肉上锅蒸熟。

5.将蒸熟的鸭肉抹上一层调料汁，用风扇吹至表面没有水滴为止。

6.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧热下鸭肉炸至金黄。期间要不停的将热油淋在浸到的部位。

7.炸好的鸭肉稍凉，斩件。

8.锅内留底油，下步骤1的香料炒香，倒入抹鸭身后剩余的调味汁。

9.将炒香的紫苏淋在鸭身上即可食用。

将熟鸭肉、大葱切成丝，加甜面酱和其他调味料成馅。将面粉加水水揉成面团，擀成皮，包入馅，挂上鸡蛋清，下油锅炸熟.香脆爽口啊~~~o(≥v≤)o~~

脆皮鸭（一）的做法：
1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
脆皮鸭（一）的制作要诀：
1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。

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