来凤鱼怎么做?

来凤鱼怎么做?

在重庆壁山县成渝路上，有个叫来凤的地方，当年名震江湖的来凤鱼就发端于此。这里曾经是个古驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿并称为成渝古道上的四大名驿。作为一个驿站，来凤虽不繁盛，但路途遥远，饮食者众，所以它的饮食业从一开始就占尽先机。上个世纪八十年代，来凤供销合作社的饮食店出了几位大厨，他们都是性情中人，不甘心墨守陈规，大刀阔斧对传统做鱼方法进行了改造:把鱼砍成砣砣，大胆用料，做好后装在硕大的盆子里直接端上桌。这种豪放派鱼肴味道麻辣火爆，肉质鲜嫩异常，深受那些走南闯北跑江湖的食客们喜欢，想来这些粗人也没什么雅兴在名字上做工夫，既然是在来凤吃的此鱼，就“来凤鱼”这么叫开了。干烧来凤鱼主 料:鲜活来凤鱼1条 配 料:干尖椒，瘦肉末少许。 调 料:盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作:1:将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;2:锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;3:锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 特 点:来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！