求问俄罗斯面包的制作配方

答案:1 悬赏:30

解决时间 2021-10-13 15:41

提问者网友：孤山下
2021-10-13 03:10

求问俄罗斯面包的制作配方

最佳答案

二级知识专家网友：舍身薄凉客
2021-10-13 03:23

俄罗斯面包的配方和制作摘自：好的蛋糕网发布时间：2008-10-08 我要评论 0 条进入论坛具有地方特色的传统面包，丰富的核桃仁及葡萄干的内涵！俄罗斯面包的配方：原料名称烘焙% 重量g 中种：高筋面粉 50 1000 黑麦粉 40 800 酵母 0.5 10 水 55 1100 合计 145.5 2910 主面团：高筋面粉 50 1000 盐 1.5 30 蜂蜜 6 120 水 28 560 维佳烤焙奶油 8 160 合计 94 1870 馅料：核桃仁 100 960 葡萄干（泡兰姆酒） 50 480 合计 150 1440 俄罗斯面包的制作：中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：
1、将中种面团、盐、蜂蜜、水、高筋粉搅拌面团光滑，再加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
2、松弛10分钟，分割滚圆300g、500g/个。松弛10分钟，500g面团包150g馅,整型后打孔。
3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间70分钟。
4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。烘焙条件：上火180℃，下火160℃，30分钟

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