蛋挞需要什么设备

蛋挞需要什么设备

先准备好烤箱、菜板、冰箱
　　主料：低筋粉135g，高筋粉15g
　　辅料：黄油20g，马琪琳100g，水75g
　　方法：
　　1、把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。 这期间把马琪琳赶薄待用。
　　2、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
　　3、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。
　　4、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
　　挞水制作
　　1、将挞水原料放一起打匀过筛即可。
　　2、将挞水放入挞窝6—7成满。 放入预热160度烤箱下火中层25分钟。
　　3、最后180度上火10分钟即可。

大概的说一下设备清单。
要分几种情况：
A 蛋 挞 皮 自己生产的话：
1、制挞皮的机器是需要买的，－－－－开酥机（丹麦开酥机）， 这个投资上万元了。
2、制挞皮的专用 模具 也要买的，几块钱一个，得买不少。
3、制挞皮的操作间最好装一台 空调 ，不然夏天挞皮很难作。
B 蛋挞皮如果自己不生产的话：那么上述的设备都可以不要。挞皮直接从供应商处购买，价格0.45-1.5元每个。
需要的设备有（A也需要以下的设备）
1、四门双温冻柜（冷冻库储存挞皮，冷藏库储存挞水，及其他如牛奶、鸡蛋、淡奶油等原材料，如果挞水也是直接从供应商处购买的话呢，这个是要放到冷冻保存的，冷藏用来挞水的解冻。）（也可买四门冷冻柜，只用来作冷冻储存）4000-9000都有
2、不锈钢案台（1500左右，可以定制你需要的大小，钱还可以增减的），这个的主要作用就是烤盘放在上面，好操作蛋挞的加工。（如果买的是四门冻柜的话，那案台直接可以平面冷藏工作台，表面作案台，下面直接可以作冷藏库，这样可以放大你的仓储空间3000-9000都有）
3、烤箱：烤制蛋挞用，这个不解释。（一般一层二盘的－－即可以同时放入两个烤盘烤制的，每层的价格1400-数万不等，买个每层2800左右的就好了。价格一层一层往上算，烤箱的稳定性决定你的蛋挞的出品质量，这个不能买最便宜的）
4、烤盘车，最好买两台，它是一层与一层的不锈钢架子，每一层至少可以放下一个标准烤盘。一台专门用来作还没烤制但已经装好蛋挞水的蛋挞，一台专门用放置已经烤好但还没有来得及上架的蛋挞。这两车都临时存放的，有利于防止交叉污染。（每台400-800左右）
5、烤盘：不解释。（40-60每个）
6、隔热的专用手套，烤盘进出炉时安全防护用。（30-80元）
7、热展柜，蛋挞的展卖温度在65度左右，这样它从出炉的口感差不多一直能保持。（380-上万都有，你可以根据你门面宽度来选择，一般是越大越贵。）
8、冷展柜，比如某些品种的蛋挞，也有人喜欢吃冰的。（3000-上万不等，都有，关键这种设备价格不重要，售后服务及时才最重要，买个3000的，如果出问题能立即来修，那么就很划算，不然买个上万一台，也就是个坑。上面的所有设备都一样，关键你要沟通清楚售后服务怎么样。）
9、电子秤，要精确到1克，用来制挞水时称料用，如果挞水是直接从供应商采购的，这玩艺要不要也无所谓。
设备差不多就上面的了。
然后，像手工搅拌器什么的小工具花不了几个钱。

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