腌四川泡菜里的白菜用先拿盐杀一下水吗
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-13 12:53
- 提问者网友：雪舞兮
- 2021-10-13 04:11
腌四川泡菜里的白菜用先拿盐杀一下水吗
最佳答案
- 二级知识专家网友：一把行者刀
- 2021-10-13 05:26
这是我第二次回答这样的题啦,希望能帮到您:
在广东,行语这叫"飞水",这样做的原因之一是去掉青菜里面的涩味,第二是可以把一些菜面上的残农药去掉,第三就是飞水后立刻下锅炒的菜不会变色.如果是荤菜的话则可以去掉表面上的一些脏东西,比如猪骨,煲汤前先用开水飞一下水,那煲出来的汤会清很多,反之则会有点混浊.好啦,我知道的就我么多,我哥是广州的大厨,以前我也问过他这个问题.不是很专业,见笑见笑
在广东,行语这叫"飞水",这样做的原因之一是去掉青菜里面的涩味,第二是可以把一些菜面上的残农药去掉,第三就是飞水后立刻下锅炒的菜不会变色.如果是荤菜的话则可以去掉表面上的一些脏东西,比如猪骨,煲汤前先用开水飞一下水,那煲出来的汤会清很多,反之则会有点混浊.好啦,我知道的就我么多,我哥是广州的大厨,以前我也问过他这个问题.不是很专业,见笑见笑
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